Блюда из баранины рецепты с тестом

Блюда из баранины рецепты с тестом

Баранина очень полезное и диетическое мясо, ведь барашки питаются только травкой в горах и пьют чистую воду. Многие не любят блюда из баранины из-за специфического запаха, но возможно вам просто попался старый барашек или вы не правильно приготовили баранину. Чтобы баранины была вкусной её необходимо употреблять только в горячем виде, а также использовать специальные специи для баранины.

В моей семье все любят блюда из баранины , самыми любимыми являются шурпа из баранины , а также ребрышки из баранины на мангале . Но совсем недавно у нас появилось ещё одно любимое блюдо из баранины – это бешбармак .

Для всех кто любит вкусные блюда из баранины суперхозяйка предлагает приготовить национальное блюдо казахской кухни бешбармак рецепт с фото . Бешбармак – это очень вкусное блюдо, после того, как вы попробуете его первый раз, вы уже не сможете забыть его вкус. На первый взгляд, кажется, что бешбармак рецепт тяжелый для желудка, так как готовиться он из баранины и кусочков отварного теста, но это не так, бешбармак просто тает во рту, за счет отварной баранины, бульона, лука и зелени. После такого блюда из баранины чувствуешь только наслаждение и легкость.

Блюда из баранины. Бешбармак рецепт

Ингредиенты для приготовления бульона :

Баранина – 1 килограмм;
Лавровый лист – 2 штуки;
Перец горошком – 10 штук;
Лук для бульона – 2 штуки;
Морковь – 1 штука;
Соль;
Специи для баранины – 1 чайная ложка;
Лук репчатый для подачи блюда – 3 штуки;
Пучок кинзы;
Чеснок – 3 зубка.


Ингредиенты для приготовления теста для бешбармака :

Мука – 3 стакана;
Кипяченая вода – 1 неполный стакан;
Яйца – 1-2 штуки;
Соль;

Лук репчатый – 3 штуки;
Пучок кинзы;
Чеснок – 3 зубка.

Бешбармак рецепт с фото. Пошаговый рецепт приготовления

Для того, чтобы приготовить вкусный бешбармак необходимо заранее вымочить в холодной ледяной воде баранину пару часов, вы можете взять также и несколько кусочков курицы, отварить вместе с бараниной для детей, в этот раз я так и делала. Далее возьмите большую кастрюлю выложите баранину, залейте водой около 3 литров, поставьте вариться. Когда вода закипит, снимите ложкой всё что всплывет, все пленки и продолжайте варить, добавив очищенный лук, морковку, лавровый лист и перец горошком.

Баранину необходимо варить не меньше 2 часов на маленьком огне, пока она не станет мягкая, за это время вы приготовить тесто для бешбармака . Специи и соль добавьте в конце варки. Когда мясо будет готово, выложите его, чтобы оно остыло, а бульон процедите.

Готовую отварную баранину порвите или порежьте кусочками, добавьте очищенный и мелко порубленный чеснок и всё перемешайте.

Бешбармак рецепт с фото. Тесто для бешбармака

Пока вы будете отваривать баранину, у вас есть большой запас времени, чтобы приготовить тесто для бешбармака .

В кипяченой воде для теста растворите соль. Возьмите глубокую миску, просейте в неё необходимое количество муки, добавьте в муку слегка взбитые яйца, а также вылейте не полный стакан воды, размешайте всё до однородной массы и замесите тесто. Если тесто получиться слишком жидким добавьте ещё муки, замесите тесто как на пельмени домашние. Оставьте его в холодильнике.

Также заранее замаринуйте лук: лук очистите, порежьте полукольцами, обдайте его горячей водой, слейте, посолите слегка, добавьте сахар и уксус по вкусу, всё перемешайте и отправьте в холодильник. Ещё одну луковицу порежьте на мелкие кусочки и обжарьте на подсолнечном рафинированном масле до золотистого цвета, этой зажаркой мы будем пересыпать отварное тесто для бешбармака.

Бешбармак рецепт с фото. Как приготовить тесто для бешбармака

Когда вы вытащите баранину с бульона, достаньте тесто из холодильника, разделите его на 3 части, раскатайте часть на посыпанном мукой столе очень тонко, порежьте, как показано на фото

и отварите в бульоне до готовности.

Также раскатайте и отварите остальные части теста. Готовое тесто выкладывайте партиями и пересыпайте его обжаренным луком, чтобы тесто не слипалось.

Сверху на тесто выложите баранину с чесноком,

на баранину выложите замаринованный лук,

в конце добавьте порезанный мелко пучок кинзы.

Готовый бешбармак полейте бульоном, в котором варилась баранина и тесто. Бульон можно ещё раз процедить и подавать отдельно в мисочках к бешбармаку.

Бешбармак из баранины готов, есть его необходимо в горячем виде.

Желаем вам приятного аппетита !

Попробуйте также вкусные блюда из баранины , рецепты с фото :

Источник: superhozyaika.ru

Блюда из баранины — вкусные рецепты

Рассмотрим несколько вариантов, как приготовить блюда из баранины, используя следующие рецепты:

Рецепт блюда из фарша баранины с картофелем

картофель 2 кг
фарш смешанный (говядина, баранина)400 гр
лук 200 гр
чеснок 3 зубчика
орешки пинии или кедровые 3 ст. л
банка томатов пюре 400 гр
1 ст. л томатная паста
зелень кориандра 30 гр
листья базилика 20 гр
листья мяты 10 гр
3-3. 5 стакана вода
растительное масло
1/2 ч. л куркума

специи для начинки:
1 ч. л молотая паприка
1 ч. л куркума
1 ч. л ямайский перец(или черный молотый по вкусу)
1/4 ч. л молотый мускатный орех
соль по вкусу

Картофель лучше выбрать небольшой по размеру, примерно с большое куриное яйцо. С двух сторон сверху и снизу картофеля, сделать срезы, снизу не большой, чтобы только картофель устойчиво стоял . Специальным ножом, вырезать картофельную массу из внутри, оставляя донышко. Очистить картофель. Помыть и обсушить бумажным полотенцем. Раскалить масло в фритюрнице и обжарить картофель, не долго, чтобы только подрумянился. Убрать на бумажные полотенца.

Раскалить в сковороде масло 2 ст. л. Очистить лук, мелко нарезать и обжарить до румяного цвета. Добавить фарш и специи, и деревянной лопаткой, хорошо разбивая фарш, обжарить около 1 минуты, посолить. После чего добавить кедровые орехи, перемешать. Нафаршировать картофель начинкой.

В блендер кладём томаты, томатую пасту, чеснок, свежий кориандр, базилик, мяту, специю куркума и наливаем воду. Все ингредиенты взбить.

В сотейник налить соус, дать закипеть и посолить по вкусу. В другом сотейнике нужно аккуратно поставить нафаршированный картофель. Подлить соус, дать закипеть. Убавить огонь, прикрыть крышкой и готовить 15 минут. Подавать картофель с натуральным йогуртом!

Мясное блюдо «Бешбармак» из баранины

  • Говядина (огузок) — 2, 5 кг
  • Баранина (лопатка ) — 1, 2 кг
  • Мука пшеничная (просеянная, высший сорт) — 3 стак.
  • Яйцо — 3 шт
  • Лук репчатый (среднего размера) — 3 шт
  • Лук зеленый (для украшения) — 1 пуч.
  • Соль (по вкусу)
  • Перец душистый (горошком) — 0, 5 ч. л.

Очень важно правильно выбрать мясо. Говядину выбираем огузок, тазовую часть, где есть тонкая плоская косточка. Обычно вывешивает на 2, 5-2, 8 кг. Мясо необходимо подготовить накануне. Минимум за 12 часов до начала варки. Лучше — за сутки. Надрезаем мясо почти до кости вдоль волокон в виде книжки и втираем крупную соль (не морскую). складываем в чашку, затягиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.

На следующий день мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим варить. Кастрюля должна быть большая и просторная (у меня 8 литров на почти 4 кг мяса). После того, как мясо закипит, необходимо очень тщательно снять пенку и убавить огонь под кастрюлей до минимума. Через 2 часа посолить по вкусу. Мясо, в среднем, варится 2, 5-3 часа.

Пока варится мясо, замесим тесто на бешбармак. Я делаю его только на яйцах, как на лапшу. Делала из 3 яиц, муки и 0, 5 ч. л. соли.
Тесто должно получиться по консистенции достаточно крутым. Готовое тесто затянуть в пищевую плёнку и оставить отдыхать 30-40 минут.

Готовое мясо вынуть из бульона, сложить в глубокую чашку и плотно накрыть. Бульон тщательно процедить. Он должен получиться идеально прозрачным и очень наваристым.

Наше тесто отдохнуло.
Раскатаем его очень тонко. Складываем пласты теста на полотенце и накрываем, не давая ему пересохнуть.
Мясо нарезаем на кусочки.
Лук режем скибочками.
С готового бульона половником снимаем жир (навар).

Делаем соус (Туздык). Лук присаливаем, перчим и заливаем его наваром (см. выше). И накрываем крышкой.
Раскатанные лепёшки нарезаем на прямоугольники размером с горчичник. Получаются вот такие сочни.
Бульон делим на две части. Одну часть разбавляем кипящей водой, солим по вкусу. В ней мы будем отваривать тесто. Готовые сочни отвариваем в два приёма. Не пытайтесь сварить всё тесто за один раз. Слипнуться может.

Сочни будут вариться после закипания 3-4 минуты. Выкладываем их шумовкой на блюдо.
После того, как все сочни готовы, выкладываем поверх них отварное мясо.
Поливаем сверху соусом (туздыком) и посыпаем для красоты зелёным луком.
Подавать сразу. Бульон подают к окончанию трапезы, наливая в большие пиалы.

Источник: appetitnye-recepty.ru

Баранина: рецепты. Блюда из баранины

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд из баранины.

Существует несклько секретов «обхождения» с бараниной, чтобы блюда из этого мяса получились сочными и вкусными.

При разделке баранины необходимо удалить пленку (она несъедобна) и срезать большую часть внешнего жира, иначе при готовке он будет препятствовать теплообмену. Немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, без пятен и похожим на воск.

Каждая часть туши барана имеет свои кулинарное применение и способ обработки. Для тушения подходят голяшка, рулька, лопатка, шея. Жарить на гриле и запекать лучше корейку и окорок. Для плова и люля-кебаб используется лопатка. Для рагу — голяшка, шея, грудинка, а для шашлыка — нога.

Баранину лучше не пережаривать, чтобы мясо получилось средне- или слабопрожаренным. Среднепрожаренное готовится 15-20 мин. при 245˚ C (внутри куска мяса температура должна быть 60-65˚ C). Мясо слабой прожарки получается при температуре 54-57˚C внутри куска.

Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше — 10-12 часов. Чем старше баран, тем дольше процесс маринования. Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. К тому же замаринованный кусок можно жарить до состояния слабой прожаренности и не опасаться, что получится мясо с кровью. Существует множество вариантов маринадов: на основе растительного масла, кисломолочных продуктов, овощей, уксуса, лимнного сока, вина.

Вкус блюд из баранины также улучшат соусы – гранатовый, томатный, горчичный.

Баранью ногу можно запечь в тесте — мясо будет более сочным. Для этого начините баранину фаршем из зелени, чеснока, лука-шалота, хлебного мякиша и яйца и запекайте 40 мин. при 200˚ C. Затем мясо охладите до комнатной температуры и заверните в тесто, сдобное или слоеное. Баранью ногу положите на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте яйцом и запекайте 40 мин. Тесто должно подрумяниться.

Чтобы придать баранине пикантный вкус, уже готовое мясо можно обмазать смесью из зелени, специй, дижонской горчицы, чеснока и анчоусов или натереть сырое мясо чесноком и посыпать зеленью. А прежде чем поместить баранью ногу или лопатку в духовой шкаф — сделать в мясе глубокие разрезы и вложить в них зубчики чеснока. К жареной баранине можно подать желе из мяты, красной смородины.

Источник: www.gastronom.ru

Лагман из баранины — 8 рецептов приготовления в домашних условиях

Вкусный, ароматный, сытный лагман из баранины традиционно готовят в Средней Азии. Он представляет собой нечто среднее между первым блюдом и вторым, имеет множество рецептов, в том числе и из разного мяса. Но классический лагман — это всегда баранина и соединение двух частей — мясного соуса ваджи и специальной вытянутой лапши.

Суть приготовления — в соединении обжаренного и тушеного с разными овощами мяса и отварной лапши. Слои мяса с макаронными изделиями со свежей зеленью, специями, приправами, дают неповторимый азиатский вкус и насыщенный аромат. Это стоит попробовать!

Готовим по-узбекски

Лагман по-узбекски готовится только на настоящей лапше ручной работы, никаких спагетти и прочих макаронных изделий тут не требуется. Поэтому ему стоит уделить особое внимание. Кстати, на этой основе готовятся все прочие варианты вкусного блюда. Придется сделать все от начала и до конца, включая изготовление настоящей лапши по-узбекски для лагмана.

Для настоящего азиатского вкуса нужно сходить на рынок и купить хороших продуктов и специй.

Итак, чтобы приготовить бульон, берем:

  • полтора кг бараньих костей с шеи или грудинку;
  • по три помидора и моркови;
  • пару луковиц;
  • перца черного и соли.

На лапшу понадобится:

  • 1 кг муки;
  • полтора стакана воды;
  • 3 яйца;
  • соль.
  • 1,5 кг разных овощей, в том числе болгарского перца, лука, моркови, репы, чеснока. Пропорции не имеют большого значения;
  • полкило бараньей мякоти;
  • 4 помидора;
  • 3 картошки;
  • соль и зиру;
  • зелень для посыпки (кинза, укроп, петрушка).

На все потратим не меньше двух часов, но результат того стоит!

Итак, готовим настоящий узбекский лагман.

  1. Соединим соль, воду и муку, замесить крутое тесто.
  2. Кладем его в пленку и ждем час.
  3. Режем кусками, вытягиваем каждый по очереди в длину, сворачиваем края к середине пополам.
  4. Катаем руками, как жгут, периодически смазывая руки любым растительным маслом.
  5. Держа жгут рукой, растягиваем его второй.
  6. То же делаем с другим куском теста. Сделав из него подобную заготовку, откладываем и работаем с первой. Первый жгут покатываем по столу ладонями, немного закручивая его.
  7. Как жгут истончится довольно сильно, кладем его спиралькой на подмазанный маслом разнос, промазываем спираль маслом и, накрыв пленкой, отставляем. Так делаем со всеми кусками теста.
  8. Ставим жарить косточки или ребрышки, после них закладываем в масло и нарезанную на мелкие кусочки баранину.
  9. Пока мясо жарится, режем соломкой морковь, перец, репу и прочие выбранные овощи.
  10. Кладем в жаровню к мясу морковь, репу и лук.
  11. Чуть обжарив, добавляем нарезанные помидоры либо томат-пасту, вносим кусочки болгарского перца.
  12. Льем в поджарку воды, чтобы все покрывала, дождемся кипения, посолим. Дальше осталось добавить мелко нарезанную картошку, чеснок, специи и зелень.
  13. Пока все еще немного потушится, продолжим работу с тестом. Приготовленные жгуты надо растянуть еще раз. Для этого тянем по 2-3 нитки теста и, наматывая на руки, с силой бросаем их на стол, чтобы немного отбить. Еще пару раз, таким образом, потягиваем тесто, добиваясь более тонкого растягивания.
  14. Варить готовую лапшу в большом объеме соленой воды, помешивая, чтобы не прилипло ко дну. Время варки — 3 минуты.
  15. Откидываем, промываем холодной водой, поливаем кипящим бульоном, сверху выкладываем тушеное мясо и посыпаем зеленью.

Для варки лапши соли берется 10 ложек на 5 литров воды — вода должна быть хорошо соленой.

Лагман из баранины — классический рецепт

Классический пошаговый рецепт из баранины готовится с добавлением редьки.

  • 0,5 кг хорошего качества баранины;
  • литр бульона;
  • по 1 шт. картофеля, моркови, лука, редьки, помидоров, перца;
  • 2 ложки томатной пасты;
  • немного растительного масла;
  • чеснок по вкусу;
  • пряности — кориандр, майоран, розмарин и прочие, хорошо сочетаемые с бараниной;
  • соль, перец, зелень.

Пошагово делается так.

  1. Мясо нарезаем небольшими кусками.
  2. Овощи чистим и режем или соломкой, или кубиками.
  3. В казане или глубокой сковороде на раскаленном масле обжариваем мясо, постепенно добавляем морковь, лук, редька.
  4. Как овощи обжарятся, кладем помидоры и томатную пасту.
  5. В последнюю очередь, как все поджарится, кладется картошка.
  6. Измельчив чеснок, кладем и его в казан, перемешав, тушим несколько минут.
  7. В бульоне или воде тушим кусочки баранины, чтобы стали мягкими. Заправляем специями, солью, тушим еще минут 10.
  8. В это время отвариваем лапшу, готовим зелень и добавляем все в казан. Уже на выключенной плите блюдо должно дойти.

Как приготовить по-татарски

Каких-то существенных отличий у татарского лагмана нет, кроме разве что использования баклажанов в составе овощей и соусов на основе катыка. Редька для татарского варианта берется черная.

Катык — традиционный кисломолочный продукт, который похож на простоквашу. Все остальное готовится так же, как и в классическом рецепте. В татарском лагмане нет места свинине, а вот баранина и говядина используются часто.

С добавлением редьки

Любой лагман можно готовить из того набора овощей, что есть в данный момент у хозяйки. Разумеется, зимний лагман более простой по составу, нежели летний. Готовят его без баклажанов, помидоров, зато редька используется очень активно.

В татарском варианте предпочтительна черная редька, узбекский лагман готовят чаще с зеленой. Кстати, с редькой получается вкусный овощной лагман — важно, хорошо, прожарить овощи и правильно их сдобрить специями.

Традиционный уйгурский лагман из баранины

Говорят, именно народность уйгуров привезла из Китая рецепт приготовления лагмана в среднюю Азию. Попытки найти настоящий уйгурский рецепт не увенчались успехом. Точно известно только то, что уйгуры не используют для своего блюда казана, их орудие производства — сковороды с тонкими стенами. На них овощи и мясо получаются более обжаренными и хрустящими. Еще одна особенность уйгурского лагмана в том, что он больше похож на второе блюдо — с густым соусом и большим количеством лапши. Все прочее готовится точно так же, как и обычный бараний лагман.

Из филе баранины по-дунгански

Узбекское блюдо лагман имеет множество рецептов, и каждая народность готовит его со своими особенностями. Вот и дунганы, проживающие в Средней Азии и Китае, имеют свой рецепт.

Отличие дунганского лагмана в том, что для его приготовления используется лишь красное мясо, а еще национальная приправка тёхо и листочки растения, напоминающего по вкусу чеснок или черемшу, — джусай. Важно и то, что этот лагман довольно густой, примерно такой, чтобы ложка в нем стояла.

Понадобятся продукты:

  • филе баранины — полкило;
  • черемша или джусай — 150 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • 4 луковицы;
  • половина зеленой редьки;
  • 2 ст. ложки томат-пасты;
  • чеснок;
  • тёхо, перец красный и черный, соль.

На масле сначала обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, потом «подзолотить» лук, добавить морковь, джусай, томат. В самом конце кладется нарезанная некрупно редька. Все обжаривается еще раз и заливается горячей водой или бульоном. Тушится, а потом на самом малом огне томится, пока готовится лапша.

Пошаговый рецепт в мультиварке

Лагман в мультиварке готовят так.

  1. Берется граммов 600 баранины, нарезается небольшими кусочками, отправляется в мультиварку на режим «Выпечки» или «Жарки». Конечно, сначала в чашу наливается немного растительного масла.
  2. Минут 30 мясо жарится, тем временем нарезается лук (2 шт.), морковь (1 шт.), редька (1 шт.). Вместо редьки можно брать корень сельдерея, он тоже дает необычный и приятный аромат.
  3. К обжаренному мясу кладутся нарезанные овощи, все перемешивается.
  4. Дальше осталось почистить и нарезать кубиками 3 картошки, пару сладких перчиков, столько же зубков чеснока и зелень.
  5. Все добавить к мясу с овощами, посолить, поперчить, влить разведенные две ложки томатной пасты и добавить воды, чтобы получилось довольно густовато. Закрыть и тушить полтора часа.
  6. За это время отварить любую лапшу и подавать, полив соусом с мясом и овощами.

В казане на костре

На костре блюдо выходит особенно вкусным. А в приготовлении оно почти ничем не отличается от обычного лагмана, сваренного на плите.

Разумеется, отдельно отваривается лапша. А ваджа готовится именно в казане, с дымком. Для нее можно брать, кроме обычного набора овощей и мяса, еще и кабачок, много перца, и свежие помидоры. Раз готовите на костре, значит, на дворе лето и все, что растет на даче, годится для нарезки в лагман.

Для жарки мяса и лука используйте самый сильный огонь, а когда начнете все вместе тушить, немного поразбросайте угли, и жар уменьшится.

Источник: attuale.ru

Запись написал admin