Плов со свининой традиционный рецепт

Рецепт: Плов со свининой — классический плов

Наливаем масло в казан, и разогреваем его.
Сначала засыпаем нарезанное кубиками мясо в наш казан

и обжариваем на большом огне, помешивая, до полуготовности (вода должна полностью испариться, приблизительно 10-15 минут)
Кстати, незабудьте посолить и поперчить мясо, здесь все зависит от ваших вкусом. кто-то любит по-горячее.
Следующее- нарезаем мелко лук, а морковь трем на терке.

Добавляем к мясу лук и морковь.

(по необходимости подливаем немного масла).
Подготавливаем рис, промываем его, пока вода не станет прозрачной.
И уже готово мясо и овощи,
можно смело добавлять рис. развавниваем его (должно получиться 2 слоя, первый-мясо и овощи, второй — рис.

Далее добавляем воду, на 2 см выше поверхности риса.

Доводим до кипения. пробуем на вкус.
Соль, перец, карри добавляем по вкусу.

Накрываем крышкой и ждем полчаса.
Прошло полчаса, втыкаем в плов чеснок

Посыпаем укропом ( у меня замороженный, но можно и сушеный)

Накрываем крышкой и ждем минут 10.
Далее выключаем, и даем настояться еще 10 минут.
А теперь можно начинать к поглощению вкусного мясного плова.

Источник: fotorecept.com

Плов в духовке со свининой

В Узбекистане плов готовили еще с древнейших времен. Причем блюдо это было абсолютно не повседневное. Подавали его только на большие праздники. А готовили его непременно мужчины. Умение приготовить настоящий вкусный плов считалось большой гордостью для представителя сильного пола.

Рецептов приготовления плова в узбекской кухне насчитывается более ста. Готовят его с различными видами риса, который в некоторых рецептах заменяют другими крупами (гречкой, пшеницей, лапшой, перловкой). Из мяса в плов кладут в основном баранину или свинину. Но известны рецепты с дичью, курицей, курдючным салом, конской колбасой. Бобовые культуры (маш, нут, фасоль) делают плов более питательным, насыщенным белковыми компонентами. Фруктово – ягодные добавки придают азиатскому кушанью яркости. Обязательным компонентом являются специи. Традиционно в плов кладут барбарис, зиру, шафран, куркуму, перец чили. Чеснок от шелухи не очищают, а целиком помещают головку в казан на стадии закладки риса.

Готовят плов непременно в большом казане. Подойдет и глубокая сковорода с толстыми стенками и массивным дном. Посуда для приготовления блюда должна хорошо держать тепло. Эмалированные кастрюли и инвентарь из нержавейки являются не очень подходящими для приготовления настоящего плова.
Подают к столу узбекский плов несколькими способами. Чаще всего содержимое казана перемешивают и выкладывают горкой на широкое плоское блюдо. Другой способ не предполагает смешивания продуктов в плове, а просто помещают на блюда сначала рис, а поверх – мясо и морковь.
Ниже приведен рецепт приготовления классического узбекского плова в духовке со свининой и специями.
Из указанного количества ингредиентов получается 6 порций вкусного плова. А его приготовление займет 1 час 40 минут.

Ингредиенты

  • Свинина – 0,5 кг;
  • Рис – 0,4 кг;
  • Растительное масло – 150 г;
  • Морковь (среднего размера) – 2 -3 шт.;
  • Лук – 0,5 кг;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Перец жгучий – 1 стручок;
  • Специи (барбарис, шафран, зира, куркума, перец горошком);
  • Соль.

Как приготовить плов в духовке из свинины в казане

Разогрейте в казане растительное масло до легкого дымка. Лук нарежьте полукольцами или еще мельче. В любом случае в готовом блюде на лук не останется и намека – он полностью растворится в плове в процессе тушения. Поместите измельченный лук в казан и жарьте его до светло золотистого цвета на медленном огне.

Мясо тщательно помойте под проточной водой и промокните его бумажным полотенцем. Нарежьте кубиками. Обжаривайте вместе с луком 15-20 минут, пока не появится румяная корочка. На этом этапе очень важно мясо не пересушить. Идеально, когда снаружи кусочки зажарены, а внутри – сыроваты.

Морковь для приготовления плова нарежьте длинной соломкой. И никак иначе! Рецепт приготовления настоящего узбекского плова предполагает именно такой способ измельчения моркови. Забудьте о терках и кухонных комбайнах. Добавьте морковь к мясу, тщательно перемешайте. Жарьте, помешивая, 10 минут.

Когда морковь станет мягкая, а жир приобретет красивый оранжевый оттенок, налейте в казан воды так, чтобы она на 1 см покрыла овощи. Добавьте специи (кроме зиры), соль. Эта основа для будущего плова называется «зирвак». Казан с содержимым накройте крышкой и поместите его в духовку примерно на час. Огонь при этом включите умеренный (150 -160 град.).

Пока готовится зирвак, займитесь рисом. Его нужно перебрать, удалить некачественные зерна и тщательно промыть в нескольких водах.

Когда жидкость в казане с мясной подливой практически выкипела, закладываем подготовленный рис. Крупу засыпайте аккуратно поверх мяса, при этом перемешивать ингредиенты не нужно. Погрузите в будущий плов головки чеснока. Добавьте еще соли по вкусу и залейте холодной водой так, чтобы она выступала над уровнем риса на 2 см. Закройте крышкой и отправьте плов обратно в духовку.

После того как половина воды испарится, проделайте в рисе бороздки (чтобы выходил пар), засыпьте туда зиру, накройте крышкой и отправьте еще на полчаса в теплую духовку. При этом температуру уменьшите до минимальной. После этого выключите духовой шкаф и дайте плову пропариться еще 15 -20 минут.

Готовый плов аккуратно перемешайте деревянной лопаткой и подавайте к столу.

Рецепт № 2. Простой плов из свинины в духовке

Адаптируем рецепт легендарного блюда под возможности городской кухни — к обеду готовим по-настоящему сытный, ароматный, дарящий заряд энергии плов в духовке. Потребуются объемный казан или толстостенная кастрюля, традиционный набор продуктов, несколько элементарных манипуляций и немного терпения.

Ингредиенты:

  • мясная мякоть свинины — 600 г;
  • рис — 200 г;
  • морковь (сочная) — 5-7 шт.;
  • лук (крупный ) — 1 шт.;
  • растительное масло — 50 мл;
  • чеснок — 1/2 головки;
  • перец, соль, лавр;
  • зелень.

Как приготовить вкусный плов

Большими кусками делим чистое мясо, бросаем в раскаленное до шипения рафинированное масло, обжариваем при высокой температуре на верхнем огне.

Следующим закладываем нашинкованный тонкими полукольцами репчатый лук — продолжаем жарку.

Сладкую морковь разрезаем короткими брусками, опускаем в казан и, перемешав, прогреваем еще минуты три-четыре.

Под холодной водой промываем белый рис, сливаем жидкость и мокрым выкладываем к пропаренному и промасленному ассорти.

Советы по приготовлению плова:

  • Если у вас нет казана, то плов можно приготовить в горшочке, стеклянной кастрюле.
  • В высоком противне также можно приготовить плов, но в таком случае форму нужно закрыть фольгой, иначе рис плохо приготовится и будет сухим.
  • Вкусное блюдо также получится и в утятнице.
  • В духовке плов также можно приготовить и в обычной кастрюле или высокой сковородке, главное чтоб в них отсутствовали пластмассовые элементы, т.к. под воздействием высокой температуры, пластмасса оплавится.
  • Плов можно готовить из свинины, баранины, курицы. Постарайтесь выбрать не очень жирные и постные куски мяса, если готовите его для всей семьи. Если блюдо будут есть дети, то лучше используйте домашнюю молодую курочку, это мясо является более диетическим.
  • Обязательно пробуйте блюдо, если рис хрустит на зубах и не до конца проварился, то добавьте немного воды, накройте казанок крышкой и варите плов до готовности.
  • К слову, рис может хрустеть или развариться в кашу, если его неправильно выбрать, плохо промыть проточной водой. А еще лучше после промывки рис оставить на некоторое время в воде.
  • Правильный рис для плова это рис, который получается рассыпчатым с сохранением своей формы. Форма риса продолговатая, круглый рис не подойдет. Самый лучший рис для плова это Девзира, также рекомендуем использовать Домсиа, Басмати, Лазарь, Жасмин, Регул, Аметист, бурый рис.

Источник: vkys.info

Плов узбекский со свининой – сытно, ароматно, вкусно. Секреты и успех различных рецептов плова узбекского со свининой

Узбекский плов известен во всем мире. И хотя в первоначально традиционном его рецепте отмечают, что блюдо готовится только из баранины на курдючном сале, сегодня даже в Узбекистане не прочь поэкспериментировать и использовать при приготовлении другие виды мяса, к примеру, свинину.

Плов узбекский со свининой – общие принципы приготовления

Чтобы у вас получился плов узбекский, а не рисовая каша с овощами и мясом, следует придерживаться некоторых общих принципов приготовления блюда:

• Выбирайте правильный сорт риса: любой неклейкий, лучше всего подходит «Девзира», пропаренный, обычный круглозернистый или длиннозерный рис лучше не использовать.

• Свинина не должна быть постной, но и сплошное сало не вариант. Ищите золотую серединку: мясо с тонкими прожилками жира.

• Готовьте не просто на растительном масле, а на смеси растительного с другими маслами. Хорошо бы добавить хоть немного жира, идеально – курдючного сала.

• Не пренебрегайте специями, они придают блюду тот самый восточный колорит. Используйте паприку – окрашивает блюдо в приятный цвет, добавляя интересные сладковатые ноты. Барбарис – выражается приятной кислинкой, подчеркивает вкус риса. Чили – добавляет остроты, используйте крайне осторожно. Травы, зелень – освежает блюдо, подчеркивая его вкус. Чеснок, зира, куркума – придают характерные ароматы. А также другие пряности.

• Не натирайте морковь на терке. Только нарезка тонкой соломкой. Долго, но зато и правильно, и вкусно, и красиво.

• Готовьте строго в толстостенных кастрюлях: чугунных сковородках, утятницах, казанах. В обычных кастрюлях даже при выполнении всех условий и тонкостей приготовить настоящий плов не получится.

1. Плов узбекский со свининой

Ингредиенты:

• 650 грамм длиннозерного риса;

• 650 грамм мякоти свинины;

• 300 грамм моркови;

• 250 миллилитров подсолнечного масла;

• 650 миллилитров воды;

• соль, зира, куркума по вкусу.

Процесс:

1. Приготовление любого плова начинается с того, что готовят зирвак, представляющую собой специальную подливу. Для этого свинину режут кусочками небольших размеров, после чего обжаривают ее на небольшом огне в раскаленном масле до появления золотистой корочки. Лук чистят, а затем – режут на тоненькие колечки.

2. К свинине добавляют мелко нарезанный лук, обжаривая его до прозрачности.

3. Морковь также чистят, режут соломкой и смешивают ее с остальными ингредиентами, обжаривая до мягкого состояния.

4. Воду кипятят и вливают в кастрюлю к основным компонентам, солят и перчат. Для подливы требуется тушение под крышкой в течение часа.

5. Следующий этап – закладка крупы. Рис перебирают, промывают и заливают водой, оставляют для пропитывания на час. После установленного времени вода сливается.

6. Настоявшийся рис всыпается в уже готовый зирвак. Важно: перемешивать блюдо разрешается только после приготовления плова.

7. Для этого огонь оставляют средним и ждут частичного впитывания воды, после чего в рисе делают несколько отверстий. Доваривают плов на убавленном до минимума огне в течение 20 минут под крышкой.

2. Плов узбекский со свининой, луком и специями

Ингредиенты:

• 5 головок репчатого лука;

• 1,5 килограмма свинины;

• 2 головки чеснока;

• столовая ложка сушеного барбариса;

• 5 стаканов кипяченой воды;

• 150 миллилитров подсолнечного масла;

• столовая ложка соли;

• специи для плова.

Способ приготовления:

1. Свинину режут на кусочки размером 2 на 3 сантиметра.

2. Затем режут лук и морковь.

3. Подсолнечное масло разогревают в казане. Огонь убавляют до среднего уровня.

4. Свинину кладут в казан и жарят, регулярно помешивая. Готовность свинины на этом этапе определяет то, что подсолнечное масло должно стать прозрачным.

5. Добавляют лук и морковь, не забывая при этом постоянно помешивать. Жарят их до полной готовности.

6. Добавляют специи, барбарис, соль, все тщательно перемешивают. Убавляют огонь на минимум, добавляя головку чеснока.

7. Все засыпают промытым и настоянным в воде рисом через 15-20 минут. Мешать не следует.

8. Самое важное – залить кипяченой водой все ингредиенты примерно на сантиметр выше уровня компонентов, оставляя огонь на минимуме. Плов будет готов через полчаса.

9. Перед подачей блюдо настаивают и хорошенько перемешивают.

3. Плов узбекский со свининой в мультиварке

Ингредиенты:

• 0.5 килограмма нежирной свинины;

• 2 головки репчатого лука;

• 2 мерные чашки пропаренного риса;

• 2 мерные чашки обычной воды;

• половина мерной чашки растительного масла;

• соль и специи для плова.

Способ приготовления:

1. Первый этап – приготовление овощей. Лук режут небольшими кубиками, морковь – полосками.

2. Мясо свинины режут против волокон некрупными кусками.

3. В чашу мультиварки добавляют растительное масло, которое солят и приправляют специями. Затем добавляют мясо, лук, свинину. Все ингредиенты тщательно перемешивают.

4. Мерной чашкой отмеряют 2 стакана риса. Его промывают, выкладывают на мясо в емкость мультиварки.

5. Аккуратно наливают 2 мерных стакана воды, добавляют по щепотке соли и специй.

6. В середину выложенных ингредиентов кладут чеснок.

7. Блюдо готовят в течение часа в режиме «Плов».

4. Плов узбекский со свининой и ребрышками

Ингредиенты:

• 200 грамм филе свинины;

• 200 грамм подкопченных ребер;

• средний репчатый лук;

• одна морковь средних размеров;

• специи: зира, паприка, красный перец, куркума, сушеный барбарис и сушеный помидор.

Способ приготовления:

1. Сначала рис промывают и замачивают.

2. Следующий этап – мясо, лук, морковь – все компоненты моют, очищают и нарезают.

3. Ребра разделяют по косточкам.

4. Казан прокаливают с растительным маслом и обрезками свиного жира. Все используемые ингредиенты вынимают и выкидывают.

5. В казан выкладывают свинину, обжаривают его.

6. Затем к нему добавляют лук, обжаривают до готовности.

7. Добавляют морковь и ребрышки. Все компоненты помешивают в течение пяти минут.

8. После этого насыпают все используемые приправы, вливают кипяченую воду, солят. Ингредиенты тщательно перемешивают. Огонь убавляют и готовят в течение 20 минут. По такой схеме готовится зирвак.

9. На следующем этапе добавляют сверху рис, наливают воду. Варить следует в течение получаса до готовности.

5. Плов узбекский со свининой, мандарином и изюмом

Ингредиенты:

• 500 грамм свинины;

• один репчатый лук;

• 2 столовые ложки подсолнечного масла;

Способ приготовления:

1. Перед приготовлением проверяют наличие всех необходимых продуктов, после чего – приступают к кулинарному процессу.

2. Морковь трут на средней терке или режут тончайшей соломкой, лук шинкуют.

3. Свинину режут небольшими квадратики, смешивают с солью, оставляют в сторонке на 10 минут.

4. В мультиварку наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла, добавляют лук и морковь. Готовят в режиме «жарка» до мягкости ингредиентов.

5. К обжаренным овощам добавляют мясо. Готовят его в течение получаса до полуготовности.

6. Насыпают специи, соль, перец. Полуготовое мясо обжаривают еще две минуты.

7. В мультиварку всыпают стакан риса, вливают воду, добавляют изюм. Приготовление в дальнейшем ведется в режиме «плов».

8. В готовый рис добавляют свежий нарезанный мандарин, придающий блюду необычные сладкие нотки и превосходный аромат.

6. Плов узбекский со свининой, грибами и овощами

Ингредиенты:

• 300 грамм свинины;

• 200 грамм грибов;

• одна корейская морковь;

• лук, укроп, петрушка, соль, черный и красный перец.

Способ приготовления:

1. Мясо обжаривают в предварительно раскаленном сливочном масле на сковородке.

2. Затем вливают к нему немного кипяченой воды, добавляют томатную пасту и оставляют на тушение.

3. В это время нарезают томаты, лук, сладкий перец, морковь – все тонкой соломкой или полукольцами. Все ингредиенты смешивают с мясом, тушат.

4. Рис моют и аккуратно выкладывают на мясо.

5. Добавляют специи, соль.

6. Кладут заранее обработанные, тщательно промытые, нарезанные грибы.

7. Все тушат до готового состояния.

8. За пять минут до готовности в блюдо выдавливают чеснок.

9. Под конец добавляют мелко порезанную зелень.

Плов узбекский со свининой – хитрости и полезные советы

• Масло должно быть прокаленное, чтобы и овощи и мясо сразу схватились, сохраняя весь свой сок внутри под образовавшейся корочкой.

• Свинина отлично сочетается с любыми грибами. Добавленная щепотка сушеных грибов или 100-200 грамм свежих придадут блюду новые вкусовые качества и бесподобный аромат.

• Ни в коем случае не заливайте рис холодной водой, только крутым кипятком.

• Лучше всего использовать для приготовления различные специи, но если всего набора у вас нет, то смело можете взять универсальную приправу для плова.

• Не смотря на традиционность блюда, вы смело можете привносить в него что-то новое, от этого вкус плова не станет хуже: кладите кроме лука и моркови в зирвак и другие овощи: томаты, сладкий перец, спаржевую фасоль. Главное, чтобы они, как и остальные ингредиенты, хорошо обжарились перед закладкой риса.

• Готовя плов в мультиварке, обязательно сначала обжарьте мясо с овощами и только после этого выкладывайте все ингредиенты в чашу. Так блюдо получится вкуснее.

• Не спешите перемешивать приготовившийся плов, ему нужно настояться хотя бы 20 минут, только после этого рис смешивают с зирваком.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Плов со свининой

Плов пришел к нам из Азии, где он является традиционным блюдом и готовится не из свинины. Но у нас найти действительное хорошую баранину не так легко, поэтому мы будем делать плов со свининой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Свинина 1 Килограмм
  • Рис 1 Килограмм
  • Морковь 1 Килограмм
  • Лук репчатый 1 Килограмм
  • Чеснок 1-2 Штук
  • Масло подсолнечное 1,5 Стакана
  • Зари 2 Чайных ложки
  • Барбарис 1 Чайная ложка
  • Перец сладкий красный 1 Чайная ложка
  • Соль По вкусу

Подготавливаем ингредиенты: морковь чистим и нарезаем соломкой. В правильном плове никогда не используют крупную терку.

Репчатый лук так же чистим и нарезаем полукольцами.

Мясо промываем под холодной водой и нарезаем небольшими кубиками со стороной примерно 2-3 сантиметра.

Если говорить о посуде, то здесь мы используем только казан или кастрюлю с толстыми стенками, иначе плов будет уже не тот. Наливаем в казан масло и хорошенько его нагреваем, затем кидаем в него луковицу. В оригинальном рецепте это обязательное условие, так как луковица впитываем из масла все вредное.

Луковицу убираем, а в казан отправляем жариться нарезанный лук. Жарим его до хорошего золотистого цвета.

Теперь добавляем нарезанное мясо и так же обжариваем его на сильном огне до румяной корочки.

Следующая в казан отправляется морковь. Ее жарим до тех пор, пока она не стане мягкой.

Пока овощи и мясо жарятся, мы тщательно промываем несколько раз рис и заливаем его водой.

Теперь вливаем в казан примерно 1,5 литра воды, а когда она закипит, солим и добавляем специи. С чеснока снимаем верхний слой шелухи и опускаем головку в середину казана. Делаем слабый огонь и варим все в течение 40 минут.

По истечении времени начинаем аккуратно выкладывать рис. Когда рис будет равномерно распределен по поверхности, возвращаем чеснок в середину казана.

Варим плов на среднем огне, пока из него почти полностью не испариться жидкость.

Теперь собираем рис от края к центру, чтобы получилась горочка, внутри которой чеснок. Накрываем рис тарелкой, а казан крышкой, готовим плов еще 10-15 минут на медленном огне.

Наш плов готов! Выкладываем на тарелку вначале рис, потом идет мясо, а на самую верхушку помещаем головку чеснока. Всем приятного аппетита!

Источник: m.povar.ru

Запись написал admin