Рецепт тесто на толстые блины

Сборник кулинарных рецептов

Толстые блины на дрожжах

Ингредиенты:

  • Молоко 7 стаканов
  • Яйцо 3 шт
  • Теплая вода 3 стакана
  • Мука 7 стаканов
  • Дрожжи свежие 0.8 пачки
  • Сахар 6 ст. ложек
  • Соль 1 ч. ложки
  • Растительное масло 4 ст. ложки

Приготовление:

Приготовление любых традиционных дрожжевых блинчиков следует начинать с опары. Для этого в 3 стаканах теплой воды растворяем дрожжи и добавляем, помешивая, 3 стакана муки.

Нашу опару следует тщательно вымесить. Следует отметить, что опара по консистенции должна получиться жидкой.

Миску с нашей заготовкой закрываем полотенцем и обязательно помещаем в теплое место. Время расстойки – примерно 2 часа. За этот период тесто увеличиться в два раза, поэтому емкость следует брать больше.

Как только опара подошла, приступаем к подготовке теста.

Добавляем 3 яйца, соль и сахар – тщательно перемешиваем.

После этого добавляем оставшуюся просеянную муку и растительное масло. Вымешиваем тесто с помощью венчика или миксера. Миксер с насадками для теста – винтовыми венчиками, идеально подойдет для этого, поскольку наше тесто получится очень густое.

Опять оставляем тесто на расстойку в теплое место на полчаса.

Конечный этап приготовления нашего теста – заваривание его кипятком. Молоко нужно вскипятить и слегка остудить. Еще горячее молоко постепенно вливаем в наше тесто, помешивая. Наш окончательный вариант – тесто консистенции густой сметаны, добавляем молоко до этого момента.

Каждый раз нужно смазывать поверхность сковороды растительным маслом. Именно смазывать, но не наливать. Это позволит равномерно распределить масло и тогда блинчики не подгорят. Удобно смазывать поверхность кисточкой или очищенной картофелиной, наколотой на вилку. Конечно, второй способ более традиционный.

Половник теста – стандартная порция для дрожжевых толстых блинчиков. Можете подбирать пропорцию под размеры Вашей сковороды.

Обжариваем каждую сторону блинчика до готовности. Чтобы перевернуть его на другую сторону необходимо поддеть один край и резко перевернуть.

Готовые блины рекомендуется складывать на тарелку и накрывать большой крышкой – так они останутся теплыми дольше. Идеально смазывать каждый блинчик сливочным маслом – это придаст им неповторимый вкус.

Блины на дрожжах

Ингредиенты:

Приготовление:

В молоко добавить дрожжи,сахар,соль и предварительно взбитые яйца

Всыпать муку и хорошо размещать до однородного состояния.

Поставить тесто в теплое место на минут 30,чтобы оно поднялось (я ставлю в тазик с горячей водой).

В тесто добавить растительное или сливочное масло,перемешать.

Жарить на хорошо разогретой сковороде.

Толстые блины на опаре

Ингредиенты:

  • 500гр. пшеничной муки
  • 500-600гр. молока
  • 3 ст. л. масла (сливочного или растительного)
  • 1 яйцо
  • 2 ст. л. сахара
  • 0,5 ч. л. соли
  • 20 г прессованных дрожжей или 1ст.л. сухих дрожжей.

Приготовление:

Чтобы сделать опару, нужно в большую миску влить 1 стакана теплого молока (не более 40 градусов), добавить дрожжи. Тщательно размешать, растворяя дрожи в молоке. Если вы используете сухие дрожжи, то оставьте их минут на 10 для набухания.

Затем добавляем 1,5 стакана муки, соль и половину сахара, вымешиваем опару, чтобы не было комков. Миску с опарой накрываем салфеткой и ставим в теплое место для подхода, примерно на 30-40 минут. За это время опара подойдет, т.е. увеличится в два-три раза.

Поднявшуюся опару перемешиваем, добавляем сахар, яйцо и масло. Постепенно высыпаем оставшуюся муку. Важно, чтобы и яйцо, и растительное масло были комнатной температуры. Тесто надо вымесить так, чтобы оно стало гладким и блестящим, без комков. Теперь, небольшими порциями ( 100-150 гр.) начинаем добавлять теплое молоко. После каждой порции молока, тесто нужно тщательно вымесить. Получившееся тесто снова оставляем для подъема на полчаса в теплом месте.

Когда тесто поднимется, его надо перемешать до оседания и снова поставить в теплое место, дать подняться.

Блины печём на раскалённой сковороде, смазанной растительным маслом.

Блины на дрожжах толстые

Ингредиенты:

  • Вода теплая – 4 стакана;
  • Сахар – 5-6 столовых ложек;
  • Дрожжи (сухие, я брала быстродействующие) – 2 пакетика либо 40-50 г живых дрожжей (прессованных);
  • Мука – 3 стакана (смотрите по консистенции, можно чуть больше или чуть меньше);
  • Масло растительное – 4 столовых ложки;
  • Соль – щепотка.

Приготовление:

Развести в теплой воде (около 40 градусов) сахар, дрожжи. Добавить муку и растительное масло. Перемешать. Накрыть. Поставить в теплое место на 1 час. Консистенция теста должна быть текучей, умеренно жидкой.

Через час посмотреть, как там дела. Тесто должно увеличиться вдвое. Если все в порядке, подсолить немного. И начинать печь блины.

Разогреть сильно сковороду (брать не очень большую. Дрожжевое тесто растекается не так как обычное, с непривычки можете и не разлить густую массу по всей поверхности сковородки). Добавить масло. Как пойдет белый дымок – налить тесто половником и, вращая сковороду, дать ему растечься по дну (1 блин=1 половник). Жарить на умеренном огне.

Как увидите, что края подрумянились и блин легко отходит ото дна сковородки, перевернуть.

Таким путем испечь все блины. Готовые полить медом или вареньем.

Блины дрожжевые толстые

Ингредиенты:

  • 250 г пшеничной муки;
  • 250 мл молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • одно куриное яйцо;
  • 10 г прессованных дрожжей;
  • сахар, соль.

Приготовление:

Пшеничную муку высшего сорта несколько раз просеиваем, это обогатит муку кислородом, избавит от комков, мука станет пушистой и воздушной. С просеянной мукой блины хорошо поднимутся, станут толстыми и пышными.

Нагреваем молоко до температуры 30-35 градусов Цельсия, добавляем прессованные дрожжи и щепотку сахара, хорошо размешиваем дрожжи, они должны полностью раствориться. Следите за тем, чтобы живые прессованные дрожжи были свежими, они хранятся в холодильнике не более 12 дней.

Отделяем желток от белка, смешиваем просеянную муку, щепотку мелкой соли, добавляем разведённые в тёплом молоке дрожжи и желток, замешиваем тесто.

Тесто для дрожжевых блинов должно быть довольно жидким, как очень густые сливки или жидкая сметана. Вымешивать тесто нужно примерно 8-10 минут, тесто хоть и жидкое, но требует такого же внимания, как тесто для булочек, поэтому удобно поставить насадку «крюк» в миксере. Миску с тестом накрываем льняным полотенцем или затягиваем пищевой плёнкой, оставляем на 1 час при комнатной температуре.

Через час тесто увеличится примерно в два раза, растапливаем сливочное масло, добавляем в тесто, снова тщательно вымешиваем.

Взбиваем до состояния мягких пиков яичный белок, бережно соединяем белок с тестом, он добавит в блины дополнительные пузырьки воздуха. Ставим тесто в тепло ещё минут на 20-25.

Нагреваем сковороду. Я не буду распространяться на тему правильности выбора тех или иных сковородок, думаю, у каждой хозяйки есть свои наработки в этой области, но мой опыт показал, что в любом случае сковорода должна иметь ровное и толстое дно. Половинку луковицы обмакиваем в растительное масло для жарки, смазываем сковороду ровным тонким слоем масла, наливаем 3 полных столовых ложки теста на один блин. Печём блины до появления румяной и золотистой корочки. Кстати, для смазки сковороды у бабушки было гусиное перо, которое она обмакивала в жир, но я не рискнула повторить эту древнюю технологию.

Готовые блины складываем в стопку, обязательно щедро промазываем сливочным маслом, у моей бабуси оно просто сочилось из каждого блина.

Источник: kulisbor.ru

Толстые блинчики

Кто не любит блинчики? Существует множество рецептов того, как приготовить толстые блинчики. Это отличный завтрак для всех членов семьи. Порадуйте себя вкусными, ароматными и пышными блинчиками.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мука 330-350 Грамм
  • Молоко 375 Миллилитров
  • Масло сливочное 3 Ст. ложки
  • Яйцо 2 Штуки
  • Соль 1 Щепотка
  • Разрыхлитель 2 Чайных ложки
  • Сахар 2 Ст. ложки

Смешиваем молоко и яйца в миске. При помощи венчика или миксера взбиваем полученную массу до воздушной консистенции.

В отдельную миску насыпаем муку, сахар, соль и разрыхлитель. Все тщательно перемешиваем.

Ставим сковороду на огонь и наливаем немного масла. Блинчики обжариваем с двух сторон до появления золотистой корочки.

Готовые блинчики складываем в тарелку. По вкусу можно добавить кусочек масла на верхушку, полив медом. Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт «Толстые блинчики»


Источник: povar.ru

🥞 Как сделать тесто для блинов: 3 быстрых рецепта

Как замесить тесто на блины спросите вы. Сколько хозяек, столько и мнений! И каждая хранит свой секрет вкусных, ароматных, ажурных блинчиков. Сегодня мы постараемся раскрыть эти тайны и поделимся с вами универсальными рецептами простых и быстрых в приготовлении блюд.

В старорусской кухне блины выпекали исключительно на масленицу. Круглые, золотистые, сытные — они символизировали уход голодной зимы и начало трудовой весны, которая должна была принести новый урожай. Не в пример современным, классические русские блинчики выпекались с добавлением гречневой муки, на жирном молоке или сметане. Поэтому они получались толстыми и достаточно плотными, и предлагались хозяйками не на десерт, а в качестве основного блюда.

Сегодня значительной толщиной блинов хвастаться не принято. В «моде» — легкая, дырчатая, кружевная структура. Получить ее можно, используя различные техники, как завести тесто на блины. О каждой из них мы расскажем подробно.

Кроме того, большинство из нас любит полакомиться блинчиками со сладким вареньем, сгущенным молоком, медом или сметаной. В сочетании с жирным тестом желудок получит невероятно тяжелую пищу, к тому же очень калорийную. Чтобы не навредить фигуре, желательно использовать низкокалорийные ингредиенты. При этом блинчики, также как, например, постная самса из слоеного теста, будут очень вкусными.

Тесто для блинов на молоке

Самый распространенный рецепт, как сделать тесто для блинов. Для него можно использовать магазинное и более жирное домашнее молоко.

Вам понадобятся:

  • молоко — 500 мл;
  • яйцо — 2 шт.;
  • мука — 200 граммов;
  • растительное масло — 2 столовые ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 щепотка.
  1. Молоко и яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру.
  2. Вбейте яйца в миску, смешайте с сахаром и солью. Добавляйте сахар даже в том случае, если будете использовать несладкую начинку (ливер или тушеную капусту). Благодаря ему тесто получится вкуснее.
  3. Добавьте молоко, хорошо перемешайте.
  4. Установите на миску сито и всыпайте в него муку. Так вы избавитесь от комочков и получите воздушную, нежную структуру. Добавлять муку в тесто для тонких блинов следует в несколько приемов, постоянно помешивая венчиком. Консистенция готового состава должна напоминать жидкую сметану. Так испечь блины на молоке будет проще: тесто легко распределится по сковороде и не сомнется при переворачивании.
  5. Добавьте растительное масло и перемешайте.

Тесто для блинов на кефире

Этот рецепт, как делать тесто для блинов, подходит самым экономным хозяйкам. Во-первых, с ним можно не задумываться, куда деть скисшее молоко. А во-вторых, можно испечь блины на кефире и использовать их в качестве основы для разных начинок: сладких (творог, ягоды) и несладких (мясо, рыба, овощи).

  • кефир 3% жирности — 500 мл;
  • яйцо — 2 шт.;
  • мука — 200 граммов;
  • сахар, соль, пищевая сода — по ½ чайной ложки;
  • растительное масло — 4 столовых ложки.

Процесс приготовления

  1. Взбейте яйца в глубокой миске, добавьте кефир, перемещайте.
  2. Недолго прогрейте смесь на маленьком огне до температуры примерно 60 градусов. Это поможет хорошо раствориться соли и сахару.
  3. Снимите посуду с плиты, введите соль и сахар, перемешайте.
  4. Просейте муку и введите в тесто.
  5. Растворите в кипятке соду (1 столовая ложка кипятка на ½ чайной ложки питьевой соды) и быстро добавьте в миску.
  6. Влейте растительное масло и поставьте тесто в тепло примерно на 1 час.

Как сделать блинное тесто и испечь вкуснейшие блины.

Тесто для блинов на воде

Это тесто на блины, рецепт которого менее популярен, чем остальные, в большей мере приветствуется диетологами. Оно наименее калорийное, прекрасно сочетается с ягодами и фруктами, может использоваться для блинчиков на завтрак или обед. Готовится блюдо очень быстро.

Вам понадобятся:

  • вода — 500 мл;
  • мука — 320 граммов;
  • яйцо — 2 шт.;
  • растительное масло — 2 столовые ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 щепотка.
  1. Вбейте в миску яйца, добавьте сахар и соль, перемешайте.
  2. Налейте воду, перемешайте.
  3. Постепенно вводите просеянную муку, перемешивайте венчиком или миксером до однородности. Диетическое тесто на блины с дырочками готово!

В заключении предлагаем вам посмотреть видео-рецепт блинов на кипятке.

Выпекаем аппетитные блины!

Как приготовить тесто для блинов, мы уже знаем. Пора переходить к выпеканию.

  1. Поставьте на огонь сковороду, хорошо прокалите ее.
  2. Смажьте сковороду растительным маслом. Нужна буквально 1 капля — ее можно равномерно распределить по поверхности кисточкой.
  3. Убавьте огонь до среднего — блины не жарят, а именно выпекают.
  4. Наберите 2/3 половника теста. Быстро выливайте его на сковороду, которую следует держать чуть под наклоном. Так тесто будет растекаться по кругу.
  5. Схватывается тесто моментально, но печь первую сторону следует 2-3 минуты.
  6. Подденьте блинчик лопаточкой и переверните на другую сторону. Выпекайте пару минут.
  7. Выложите готовый блин на блюдо. Можете смазать его сливочным маслом, а можете оставить поверхность сухой (для диетического блюда). Если накроете тарелку крышкой, края у блинов станут мягкими. Если хотите похрустеть аппетитными «кружевами», оставьте блюдо открытым.

В среднем приготовление блюда занимает часа полтора. А уминается оно моментально! Попробуйте поэкспериментировать с начинками. Или предложите детишкам вкусные блинчики со сметаной и любимым вареньем!

Источник: woman365.ru

Как приготовить толстые блины на кефире

Доброго времени суток уважаемые посетители. Из данного обучающего видео урока вы сможете узнать как приготовить толстые блины на кефире. А также автор урока Анна Соловьёва покажет вам свой вариант приготовления теста для блинов.

Как приготовить толстые блины на кефире

Как приготовить толстые блины на кефире

Данный рецепт понравиться очень многим кулинарам. На этом тесте вы сможете приготовить как блины, так и оладья. Чтобы узнать как приготовить толстые блины на кефире смотрите обучающий видео рецепт. Возможно вам понравиться данный рецепт и вы его возьмете на заметку. А Горячий способ приготовления теста возможно не только для блинов, но и для другой выпечки.

Ингредиенты

  1. Кефир — 500 миллилитров;
  2. Яйцо — 1 штука;
  3. Сахар — 1,5 столовых ложки;
  4. Соль — 0,5 чайной ложки;
  5. Сода — 0,5 столовой ложки;
  6. Вода — 300 миллилитров;
  7. Мука — 440 грамм;
  8. Растительное масло — 1 столовая ложка.

Приготовление теста на кефире

В небольшой кастрюле разбиваем одно яйцо, добавляем соль. Сахар мы кладем 1,5 столовой ложки, у нас блины получаться не очень сладкие и их можно подать к столу с начинкой или с вареньем. Добавляем пол литра кефира, все это тщательно перемешиваем венчиком или миксером. После можно ставить на маленький огонь и постоянно помешивая тем самым прогреваем наш кефир. Температура до который нагревается наш кефир составляет около 50 градусов, при этом кефир и яйцо не должны свернуться.

Чем очень интересен данный рецепт. Прогретый вариант с прогретым кефиром позволяет очень сильно добиться, нежного, пористого теста. Получаются толстые пористые блинчики. Если сделать на молочной сыворотке выходит еще более нежные, ажурные блины, но при этом они остаются толстыми.

Добавление воды и соды

Параллельно ставим чайник на огонь и нагреваем его. Нам примерно понадобиться около 300 грамм воды, для гашения соды. Выключаем наш подогретый кефир и переливаем в миску где у нас имеется уже мука около 400 грамм. Все это начинаем взбивать миксером, можно венчиком. У вас должно получиться очень густое тесто, а ваша ложка прямо стояла. Вам будет необходимо добавить еще муки.

Тем временем закипает вода, с помощью чего мы будем гасить соду. Наш горячий содовый раствор будем добавлять в тесто. Мы добавили еще пол стакана муки и у нас венчик просто еле-еле вытаскивается из муки. В стакан кладем почти ложку соды и заливаем все это кипятком воды. Наливаем примерно 300 миллилитров воды, размешиваем и эту горячую смесь добавляем в тесто.

В начале в тесто наливаем примерно половина стакана и быстро замешиваем. Во время размешивание вы заметите как наше тесто начинает сразу пузыриться. На хорошей сыворотке тесто становиться очень пузыристым. Но если у вас сразу не происходит, тогда не удивляйтесь возможно процесс пойдет на сковороде. Так что не стоит расстраиваться если сразу не увидите таких пузырьков. Они у вас появятся потом при нагревании на сковороде.

Оставшуюся половину воды разделяем на две части и добавляем в тесто. Соответственно при каждом добавлении мы перемешиваем наше тесто. Теперь когда оно становиться очень жидким, то можно добавить одну столовую ложку подсолнечного масла и все это хорошенько перемешать. Можно приступать к выпеканию блинов.

Выпекание блинов

Берем сковороду, добавляем туда немного растительного масла и нагреваем. После наливаем тесто на сковороду и распределяем по всей поверхности. Вы сможете сразу увидеть какие чудесные дырочки появляются на блинах. Блин становиться ажурным, весь пронизан порами и именно вот такой эффект придает блинам неповторим вкус.

Каждый блин можно смазывать сливочным маслом. Из этого объема кефира для теста у вас должно получиться примерно около 12 толстых блинов. Надеемся вам понравился данный видео рецепт как приготовить толстые блины на кефире. Пробуйте и пиши в комментариях, что у вас получилось. Приятного аппетита!

Источник: oblinah.ru

Запись написал admin